เปิดเคล็ดลับ ‘เชฟป้อม’ 9 วิธีเก็บอาหารแห้ง สด อย่างไรให้อยู่นานช่วงโควิด-19

เรื่องการยืดอายุอาหารนั้นมีความจำเป็นมากสำหรับในช่วงที่หลายๆ คน “อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ” เพราะหลายๆ คนเริ่มมีการซื้อทั้งอาหารสด อาหารแห้ง รวมถึงของใช้ต่างๆ กักตุนไว้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากไม่มั่นใจในสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 (COVID-19) ดังนั้นเพื่อให้อาหารที่ซื้อมานั้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น “เชฟป้อม”  หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล อาจารย์สอนทำอาหาร และกรรมการแห่งรายการ MasterChef Thailand ได้ออกมาโพสต์เคล็ดลับวิธีเก็บรักษาอาหารสด อาหารแห้งผ่านอินสตาแกรมส่วนตัว  ถือว่าเป็นประโยชน์อย่างมาก

โดยเชฟป้อมได้โพสต์และตอบคำถามเกี่ยวกับการเก็บอาหารแห้งสด ในอินสตาแกรมส่วนตัว @kwantipdevakula   TTM VARIETY จึงนำมาแยกเป็นข้อ ๆ ให้ได้เข้าใจกันง่าย ๆ ว่า

1.การตุนอาหารแห้งควรซื้อแต่พอดี ระวังมด หนู แมลงสาบ

2.พวกเครื่องปรุงรสก็ควรซื้อแต่พอดี หากใช้ไม่ทันเก็บไว้นานสีและรสชาติจะเปลี่ยน

3.อาหารสดต้องรู้วิธีเก็บและการเอาออกมาใช้  เช่น ปลาสดทำความสะอาดแล้วแบ่งเก็บ โดยอายุการเก็บนั้นถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง -12 c ถึง -18 c อยู่ได้ถึง 6 เดือน

• การแบ่งเนื้อสัตว์ใส่ถุงเข้าแช่เย็นนั้นควรจัดให้อยู่ในรูปแผ่นแบน ๆ ไม่จุกรวมกันเป็นก้อน เพื่อให้ความเย็นเข้าไปถึงได้อย่างทั่วถึง รวมทั้งยังสามารถจัดวางได้อย่างเป็นระเบียบและหยิบใช้ได้สะดวก ที่สำคัญยังทำให้ละลายน้ำแข็งได้ง่ายขึ้นเมื่อต้องการนำออกมาปรุงอาหาร

4.อาหารสดหากเก็บในอุณหภูมิและระยะเวลาที่ไม่ถูกต้อง อาหารก็จะเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ไข่สดควรเก็บในตู้เย็น เอาด้านแหลมกว่าลงล่าง ด้านป้านอยู่บน

source: sanook

5.อาหารสดที่แช่แข็งนั้นเมื่อนำออกมาใช้ควรใช้ทีเดียวให้หมด ไม่ควรนำส่วนที่เหลือกลับเข้าช่องแข็งซ้ำ

6.ผักต้องเก็บให้เป็น บางชนิดลวกแล้วเก็บเข้าช่องแข็งไว้ได้นาน

การใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมจะทำให้การแช่แข็งอาหารเป็นเรื่องง่ายและช่วยให้อาหารสดใหม่นานขึ้น

• ภาชนะพร้อมฝาปิดสนิทที่สามารถแช่แข็งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เลือกใช้ขนาดเล็กสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค หากคุณวางแผนที่จะอุ่นภาชนะเหล่านั้นก็ควรเลือกแบบกันความร้อนอย่างยี่ห้อ Glasslock และ OXO ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งแช่แข็งและอุ่นร้อน
• ถาดอบฟอยล์อลูมิเนียม โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการแบบใช้แล้วทิ้ง
• ถุงซิป เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
• พลาสติกใสห่ออาหารและฟอยล์อลูมิเนียมชนิดหนาเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศและป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
• ป้ายฉลากระบุชนิดของอาหารที่สามารถลบได้ นำกลับมาใช้ใหม่ได้ และใช้กับเครื่องล้างจานได้

7.ผักเนื้อบางก็ให้ห่อกระดาษโดยไม่ต้องล้าง แล้วห่อด้วยพลาสติกอีกชั้นนึงก่อนนำเข้าตู้เย็น เช่น ต้นหอม-ผักชี จะเหลืองจะเน่าง่าย ดังนั้นเมื่อซื้อมาไม่ต้องล้าง ห่อด้วย paper towel กระดาษหนังสือพิมพ์แล้วห่อด้วย plastic wrap/ใส่ถุง zip lock แล้วค่อยเอาใส่ตู้เย็นในลิ้นชักเก็บผัก อยู่ได้ถึง 2 อาทิตย์

• โดยวิธีการ คือ การนำผักมาต้มไม่นาน และนำมาน็อคด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำผักมาปั้นเป็นก้อนเพื่อสกัดน้ำออก และนำไปใส่ถุงซิปล็อคแช่ตู้เย็นที่ช่องฟรีซ โดยวิธีการนี้คนไทยในต่างแดนสามารถเก็บผักไว้กินได้เป็นปี โดยตัวอย่างที่นำมาให้ดูกันนี้สามารถนำมาประยุกต์ทำได้หลายประเภทผัก

8.ทางที่ดีซื้ออาหารตุนพอสำหรับ 1 สัปดาห์ก็น่าจะพอเพียง

9.ออกนอกบ้านเท่าที่จำเป็น จับจ่ายอย่างรวดเร็ว ใช้ชีวิตอยู่บ้านเพื่อความปลอดโรคปลอดภัยของตนเองและผู้อื่น